Поради щодо догляду та зберігання ножів
Знос леза залежить від якості сталі, використання та догляду за ножем. Дотримуйтесь цих порад, щоб зберегти ваш ніж у першокласній формі:
✔ Використовуйте дерев'яну, пластикову або гумову обробну дошку.
✔ Після використання мийте ножі та витирайте їх насухо.
✔ Для захисту від коррозії рекомендуємо використовувати Ballistol.
✔ Використовуйте магнітну підставку, блоки для ножів або захисні піхви (сая).
✔ Хороша техніка різання - найкращий спосіб продовжити гостроту.
✔ Використовуйте точильні камені для заточування ножа.
❗️Не залишайте ніж у раковині. Мийте його вручну одразу.
❗️Не мийте ніж у посудомийній машині.
❗️Не використовуйте ніж на скляних, керамічних, мармурових або сталевих поверхнях.
❗️Не зіскоблюйте продукти з обробної дошки краєм леза. Замість цього використовуйте обух ножа.
❗️Ніж - це інструмент, призначений для конкретного використання - нарізання продуктів. Це не консервний ніж, не сокира, не викрутка, не шпатель, не кусачки, не молоток тощо.
Догляд за ножами для кухні
Як і будь-який інструмент, кухонний ніж потребує правильного догляду!
Правила нескладні і здійсненні, при їх дотриманні ніж прослужить довго і вірно.
Як зберігати кухонні ножі?
Не зберігайте ножі в ящику, упереміж з іншими предметами або іншими ножами. Ножі від цього тупляться, кромка леза втрачає свою гостроту, ну і звичайно втрачають свій зовнішній вигляд через подряпини на поверхні леза і ручки.
Магнітні тримачі для ножів - ідеальний варіант для зберігання ножів, до того ж вони не займають місце на робочій поверхні і все ножі знаходяться в полі зору.
Намагайтеся мити ніж відразу після використання!
Ножі зроблені з нержавіючих сталей, іржа їм не загрожує - але гігієну на кухні або в переробному цеху ніхто не відміняв.
Не забувайте витирати ножі, після того як помиєте - блискучі без патьоків леза ножів виглядають набагато привабливіше, до того ж солі жорсткої води, яка характерна для більшості районів України, залишаючись на кромці леза, туплять його.
При можливості використовуйте спеціальні стерилізатори для ножів.
Як точити ножі?
Щоб ніж добре різав, він повинен бути гострий, чи не так? Ось і поговоримо про заточування. Але спочатку - про те, як чинити, щоб точити ножі рідше.
- Не зберігайте ножі в одному ящику з іншими столовими приборами. Користуйтеся настільними підставками і настінними магнітними планками.
- Використовуйте кухонний ніж за призначенням. Не ріжте ним заморожені продукти, та не рубайте кістки.
- Не ріжте продукти на акрилових або скляних дошках, на кам'яних столешницях, металевому& або скляному посуді. Якщо хочете довше зберегти заточку вашого кухонного ножа, використовуйте дошки з м'яких порід дерева, бамбука або м'якого пластику. Зрушуйте нарізані продукти не ріжучої крайкою, а обухом ножа.
- Намагайтеся уникати дотику ріжучої кромки ножа з кістками. Щоб відрізати у риб плавець, використовуйте ножиці.
- Мийте ножі відразу після використання. Речовини, що містяться в продуктах, часом можуть не кращим чином позначитися на заточуванні, а також зовнішньому& вигляді ножа, якщо для його виробництва використовувалася сталь з низьким вмістом вуглецю.
Виправлення кухонних ножів
В процесі роботи на ріжучій& кромці ножа утворюються мікроскопічні дефекти, що погіршують гостроту. На місці дрібного дефекту, якщо не виправити його в зародку, швидко утворюється великий. Правлять ріжучу кромку мусатом.
Виправлення кухонного ножа полягає в «вигладжуванні» обох сторін ріжучої кромки або мікросерейтора - піилкообразна& мікроскопічна кромка леза, по всій довжині.
Як це робиться:
- Встановіть мусат& вертикально кінцем вниз на вологе кухонний рушник, щоб уникнути зісковзування.
- Розмістіть лезо у верхнього кінця мусата під кутом приблизно 20º між лезом і мусатом.
- Проведіть лезом вниз по мусату, описуючи невелику дугу. Переконайтеся, що лезо повністю оброблено від кінчика до шийки.
- Повторіть процес з іншого боку мусата, щоб заточити лезо з обох сторін.
- Повторіть кроки 3 і 4 поперемінно кілька разів.
Правте ніж у міру погіршення різу, тоді серйозна заточка буде потрібна рідше. Але приходить момент, коли правка ножа вже не допомагає і пора взятися за заточку.
Заточення кухонних ножів
На жаль, людей, які вважають, що це просто, багато. Після втручання таких «фахівців» ножеві& пряма дорога в професійний ремонт або в утиль.
У сучасних якісних ножів прорахована кожна складова. У тому числі і кут, під який заточений ніж. Змінювати цей кут не рекомендується. Уникайте «умільців» з електричним наждаком і грубими точильимиі каменями.
Ідеальний варіант - заточка на спеціальних точильних водних каменях!
Водні точильні камені
Точильні камені мають різну ступінь зернистості:
- грубі - зернистість до 1000 одиниць - використовуються для відновлення правильного кута заточування і форми ріжучої кромки;
- середні - зернистість 1000-3000 одиниць - використовуються для заточування як такої;
- тонкі - вище 3000 одиниць - використовуються для чистової правки ножа.
Перед використанням точильного каменю його необхідно повністю занурити у воду на 10-15 хвилин. Під час заточування точильний камінь повинен бути трохи вологим.
При заточуванні кухонних ножів з одностороннім заточуванням, спочатку необхідно заточувати виступаючий& спуск, до появи рівномірної& задирки, а тільки потім з невеликим натиском кілька разів провести по каменю увігнутою стороною. При заточуванні ножів з «двостороннє-симетричною» заточкою, спочатку заточувати одну сторону, до появи задирки, потім пристуіить& до заточення& іншого боку ножа. При необхідності повторіть операції на більш дрібнозернистому камені. Заточуйте ніж так довго, як це потрібно для досягнення гостроти ножа.
При роботі стежте за тим, щоб зберігався первісний кут заточки в 15-17 градусів, заданий при виробництві.
Дотримуйтеся всім вище згаданим рекомендаціям і Ваші ножі будуть як нові довгий час!
Інформація з сайту: https://horoshun.com.ua/ua/
Види кухонних ножів та догляд за ними
Види ножів
- Ніж шеф-кухаря
- Універсальний ніж
- Сокирка
- Ніж для чищення овочів
- Ножі для м'яса
- Ніж для хліба
- Ніж для сиру
- Ніж Сантоку
- Ніж для піци
Як доглядати за лезом ножа?
- Очищення
- Сушка
- Зберігання
- Заточення
- Ріжуча поверхня
- Як уникнути пошкодження леза
Ножі — один із найстаріших та найважливіших інструментів, відомих людству, історія якого налічує тисячі років. Починаючи з кам'яного віку і до наших днів, ножі змінювалися за дизайном, функціями та призначенням.
Історія ножів сягає доісторичних часів, коли давні люди створювали елементарні ріжучі інструменти з каменю, кістки та кременю. Ці примітивні ножі служили різним цілям, включаючи полювання, приготування їжі та ремесло. Згодом, у міру розвитку цивілізації, зростала і майстерність виготовлення ножів. Бронзове століття стало свідком появи металевих ножів, що ознаменувало значний стрибок у їхній корисності та довговічності. З появою заліза та стали методи виготовлення ножів отримали розвиток, що призвело до появи різноманітного асортименту ножів, які ми знаємо сьогодні.
Вони – продовження наших рук, незамінні супутники у наших повсякденних справах та кулінарних пригодах. Розберемося докладніше, які типи кухонних ножів є.
Ніж шеф-кухаря, також відомий як кухарський ніж, є універсальним кухонним інструментом, що характеризується широким лезом і конусоподібним кінчиком. Він ідеально підходить для точної та ефективної нарізки кубиками та подрібнення широкого спектру інгредієнтів. Найчастіше він має високу товщину леза та обтяжену ручку.
Універсальний ніж менший за кухарський нож і має пряме або злегка зазубрене лезо. Він підходить для завдань, що вимагають більшого контролю та маневреності, виконання делікатних завдань із нарізки.
Сокирка являє собою невеликий універсальний інструмент з гострим і широким лезом. Його зазвичай використовують для рубки хрящів та сухожилля.
Ніж для очищення овочів - це невеликий загострений ніж з вузьким лезом, який ідеально підходить для таких складних завдань, як очищення, обрізання та надання форми фруктам та овочам. Точний контроль робить його незамінним для складних кулінарних робіт.
Ножі для м'яса включають безліч спеціалізованих ножів, призначених для оброблення і приготування різних видів м'яса. До них відносяться:
- Ніж для обвалки. Призначений для точного та легкого видалення кісток з м'яса, птиці та риби.
- Ніж для обробки. Ножі для обробки з вигнутим на краю лезом ідеально підходять для додаткових махінацій з сирим м'ясом.
- Філейний ніж. Довге та тонке лезо ідеально підходить для нарізування філе риби чи птиці.
Ніж для хліба відрізняється зубчастим лезом, яке дозволяє легко нарізати хліб, що хрумтить, не роздавлюючи і не розриваючи ніжну внутрішню частину. Він також підходить для нарізки тістечок з мінімальними крихтами.
Ножі для сиру бувають різних форм і розмірів, всі вони створені для того, щоб ще більше насолодитися сиром. Леза мають специфічну форму з отворами для того, щоб скибочки не прилипали до ножа.
Ніж Сантоку родом із Японії. Це універсальний кухонний ніж із характерною формою леза, що характеризується наявністю виїмок, щоб продукти не прилипали під час нарізки. Він чудово подрібнює овочі, що робить його одним із основних предметів як на азіатській, так і на західній кухні.
Лезо – це серце ножа для піци. Зазвичай він круглий і гострий, як бритва, і призначений для того, щоб легко розрізати скоринку, сир та начинку, не розриваючи. Ніж для піци – це простий, але незамінний інструмент для любителів піци у всьому світі.
Очищення. Після кожного використання промийте лезо ножа теплою мильною водою за допомогою губки або м'якої тканини. Це видаляє залишки їжі і запобігає їх присиханню. Особливу увагу зверніть на область поруч із рукояттю, тому що в цих місцях може накопичуватися бруд. Уникайте використання абразивних засобів для чищення, оскільки вони можуть подряпати поверхню леза.
Сушка. Після миття негайно та ретельно витріть лезо ножа чистим сухим рушником. Волога, що залишилася на лезі, може призвести до корозії. Також зверніть увагу на сушку ручки, особливо якщо вона зроблена з дерева, оскільки волога може спричинити набухання або деформацію.
Зберігання. Зберігайте ножі в безпечному та надійному місці, щоб запобігти пошкодженню леза та випадковим порізам. Розгляньте можливість використання підставки для ножів, магнітної стрічки для зберігання. Ці види аксесуарів захищають лезо та забезпечують легкий доступ. Не зберігайте ножі вільно у ящиках, оскільки вони можуть ударитися об інші предмети, затупитися чи пошкодитися.
Заточення. Регулярне заточування необхідне підтримки гостроти леза ножа і ріжучої здатності. Для заточування леза використовуйте точильний камінь, механічну або електричну точилку. Частота заточування залежить від використання ножа та бажаної гостроти. Хонінгування леза мусатом вирівнює край між заточуваннями і допомагає зберегти її гостроту.
Ріжуча поверхня. Завжди використовуйте дошку, коли нарізаєте інгредієнти. Це захищає лезо від затуплення на твердих поверхнях, таких як стільниці. Вибирайте обробні дошки з дерева, бамбука або пластику, оскільки вони м'якші в порівнянні зі скляними або керамічними поверхнями.
Як уникнути пошкодження леза. Не використовуйте ніж для різання твердих предметів, таких як кістки, заморожені продукти або жорсткі пакувальні матеріали. Це може пошкодити лезо або призвести до його сколу. Ніколи не використовуйте ніж як монтування, викрутку або будь-який інший інструмент. Ножі призначені лише для нарізки.
У сфері кулінарної майстерності кухонні ножі є одночасно інструментом та витвором мистецтва. Ці незамінні інструменти від вишуканої майстерності виготовлення до неперевершеної функціональності дають можливість кухарям висловити свою креативність, витонченість і пристрасть до кулінарії. У нас ви зможете знайти справжній професійний ніж, який виявить себе вже під час першого приготування їжі.
Інформація з сайту: https://legourmet.com.ua/